刚刚新起的现卤现捞卤水在颜色上不要妄想加太多与颜色有关的天然上色材料，因为这些颜色并没有融合好，色调拿不稳，卤出来产品颜色肯定不自然;
一个鸡爪、一个兔头，可能是盛夏追剧的必不可少的好物吧。作为深受年轻消费者青睐的现卤现捞，这个夏天你吃过了吗?别说普通人，就是很多孕妇，估计都无法抵御现卤现捞的吧。但，现卤现捞要是加了不健康的添加剂怎么办?我们如何才能简单的判断呢?作为一个在业内多年、主张纯中药香料制作的老人，今天脆就来揭露一下业内的普遍做法吧。
香辣腐竹
腐竹非常适合做成辣条了，自己动作做香辣腐竹，既干净又好吃，开胃下饭，强烈推荐给大家做。
材料：腐竹300克;辣酱、辣椒、冰糖、盐、八角3粒、花椒10粒、老抽5毫升、油20毫升;
做法：
1、腐竹用清水泡发4-6小时，待全部泡开捞出控干水分，切成5厘米左右的段;
2、锅内倒油，放入调料干煸几下;
3、将腐竹倒入，轻轻翻炒几下，根据自己的口味加入辣酱，辣椒等;
4、待腐竹颜色金黄出锅即可。
现捞现卖是主打特色，现捞就是将传统五香卤菜结合川味麻辣，红油香卤三合一的口味升级，当天卤当天卖。
三种重庆卤猪蹄到底哪一种更畅销，市场上目前并没有定论。就我个人的经历而言，每个消费者喜欢的口感虽然各不相同，但是标准肯定都是一样的——那就是要好吃。所以甭管你的口味是q弹的还是软糯的，或者是“跨界”的，只要能深入人心，自然就不愁市场了。
以上就是重庆现卤现捞培训的小编分享的资讯内容，希望对您有帮助。如需了解更多重庆现卤现捞、重庆特色无添加剂卤菜培训相关资讯，请关注我们卤菜培训的网站或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大家的支持!
下面来说说我自己经常用的卤水上色方法：纯天然的糖色+黄栀子水。具体的制作方法我之前有详细的说过，那就是先将黄栀子加入水中，把它的颜色熬出来，然后再将栀子过滤掉，得到一盆颜色金黄的水，当然这个水也不能加得太多，否则的话，很难得到颜色比较浓郁的水，也不能加得过少，总之这个用量要自己去揣度。
当你在一家卤菜店里面买了卤菜，嗯，你肯定很开心。，这首先意味着，你能享受卤菜的美味了，然后就是这卤色泽诱人，看起来就让人心情愉快，但是，如果你将这个卤菜放在冰箱当中保存一天，他还保持着一样的颜色，你肯定会开心，但如果三天之后，那颜色还是一点不变，你是否会心中存有疑问呢。
切掉肥肉这个，私以为用在重庆卤猪蹄上不大合适。因为猪蹄之所以好吃，很大程度上就是因为其富含的脂肪。而另外一种采用香料解腻的方式，我觉得还是挺靠谱的。至少，它在并不牺牲产品本身的基础上加工，操作起来也并没有什么特别复杂的地方。
现卤现捞油卤使用过程中有一点与普通卤水相同，就是在每次使用过后都应该将所有的香料捞干净，如果有残留，时间久了很容易导致糊锅或者卤水变坏串味。在使用过程中虽然水分较一般卤水蒸发量会少一些，但是也要注意在使用过程中补水或者补汤，以免造成糊锅，导致食材卤制失败。在使用过后要将油卤进行保存，保存过程中尽量不要接触到生水，这样会延长油卤的使用寿命。于此同时比较好的保存方法是每天将油卤至少烧开一次，这样做有助于卤水的保存。

---

成都纯麦香食品有限公司
13648065380