1、准备材料:腐竹半片、葱苗1棵、米粉30克、植物油50克、鸡肉50克盐适量、料酒适量、姜一块、生抽适量。
2、水烧开放入米粉烫3分钟变软捞出装碗里，葱切末备用，姜拍碎备用。
3、锅里烧油至60度，下葱白爆香倒入鸡肉，少许盐、少许姜、少许生抽、料酒，中火翻炒加半碗水再焖5分钟。盛出鸡肉。
4、锅里烧油，加少许盐中火烧油至约65度，加入腐竹小火炸至起虎皮状，捞出控油备用。
5、锅里烧一小碗水至沸腾倒入炸好的腐竹，加少许生抽调味，焖至腐竹变软即可。
6、锅里加水烧至沸腾加入鸡汁、生抽、盐调味，米粉的底汤就做好了。也可以根据自己的口味进行自由调味。
7、把做好所有配菜一并倒入盛有米粉的碗中并加入底汤。
8、好了，美味简单好吃的米粉就做好了。