t/gzsx 026-2018 贵州盐菜
范围
本标准规定了贵州盐菜的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于贵州盐菜(包括素盐菜、油盐菜、干盐菜)的生产、贸易及检验。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
贵州盐菜
以新鲜蔬菜(青菜、大头菜、萝卜、洋葱、洋姜等)为主要原料，经清洗、腌制、切分、包装等工序制作而成的腌制菜(包括素盐菜、油盐菜、干盐菜等)。
素盐菜
符合贵州盐菜定义，并经调味(添加或不添加其他辅料)、杀菌后的即食盐菜。
油盐菜
符合贵州盐菜定义，添加食用油并经调味(添加或不添加其他辅料)、杀菌后的即食盐菜。
干盐菜
符合贵州盐菜定义，并经干燥后的非即食盐菜。
要求
原料要求
新鲜蔬菜
应新鲜、无腐烂、无黄叶、无虫蛀、无污染、无霉变，并符合相应产品标准的规定。
油辣椒
应符合 gb/t 20293 的规定。
食用盐
应符合 gb 2721 的规定。
味精
应符合 gb 2720 的规定。
食用植物油
应符合 gb 2716 的规定。
食用动物油脂
应符合 gb 10146 的规定。
生产用水
应符合 gb 5749 的规定。
其他辅料
应符合相应食品安全标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
检验方法
氯化物(以nacl计)α/(g/100g) gb 5009.44
注: α与1.00ml*标准滴定溶液[c(agno3)=1.000mol/l]相当于氯化钠的质量为0.0585(g)
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) gb 5009.227
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s