古时盛夏一到，皇帝便出门避暑，而平头百姓的大众，自然不能时时躲在避暑山庄里逍遥，寻常人家最传统、最有效的避暑方法就是一个字——吃！
夏季到来，因为气温升高，气候干燥，很多人都没有食欲，凉菜成了人们提高食欲的法宝。凉爽的食物，总能瞬间消化掉浑身的暑气和盛夏的戾气，在热气腾腾的心头“泼”出一条清凉之路来，此时，不求石化，但求心尖一凉即可。
凉拌菜，麻辣香鲜，品种多样。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉拌菜
好吃的凉菜食材很简单，通常只用一种蔬菜，调料也是点到为止。明明是毫无油水的朴素拌菜，却能吃得你胃口大开，一消室外的暑气。几筷下肚，“食道”完全畅通了，可以尽情地享用接下来大荤大油的美食了！
想要做好吃的凉菜当然少不了凉拌汁啦，跟着我一起学起来吧。
万能凉菜汁▼
第一步：准备好糖、海鲜酱油、生抽、苹果醋。醋最好选取酸甜适中的苹果醋，不仅酸度低并且也不会太咸。
第二步：比例很重要。白糖、生抽、苹果醋按照1:1:1的比例各取一小碗，再配上半勺海鲜酱油。
第三步：将料汁搅拌均匀后倒入锅中，上火熬至开火2、3分钟，再加入些清水。
第四步：在锅中加入香葱、香菜、香叶继续熬制，这样做出的酱汁既浑厚又清香。
酱汁熬好后捞出香葱、香菜和香叶放凉即可，喜欢吃辣的朋友还可加些辣椒末。
在凉菜中最受欢迎的莫过于凉拌黄瓜，不管是五星级酒店还是路边摊小店都有这道美味小食。
凉拌黄瓜做法：
准备食材：黄瓜、蒜、醋、糖、生抽、盐、味精、麻油、辣椒油
制作方法：
1、黄瓜洗净，将黄瓜拍裂开，顺着裂缝用刀将其划开，切成小块；
2、蒜切末，放入适量醋、糖、生抽、盐、味精、麻油、辣椒油；
3、将料汁倒入黄瓜中，把黄瓜放进冰箱腌制10分钟即可。
凉拌姜汁皮蛋：
准备食材：皮蛋4个、姜1小块、蒜、香葱、红辣椒、生抽、香醋、香油、鸡精
1、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。
2、皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中。（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的妨粘了。另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。）
3、将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。
夏天，大大小小的聚会饭桌上，少不了几道清爽的凉拌菜。凉菜取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
凉菜大全
凉菜培训品种：凉拌黄瓜、凉拌皮蛋、耳尖、花菜、土豆、荷兰豆、腐竹、海带丝、木耳、藕片等。
经营凉菜，投资成本低，形式灵活，可以开店，可以摆摊，不限地点，适合在各地经营。